Trappola della Capacità della Camera Fredda
Perché un rivenditore di gelato ha rifiutato una camera più grande di quella che poteva permettersi
Oggi approfondiamo il tema delle scaffalature selettive. Invece di spiegare la scaffalatura selettiva come un manuale operativo, ti porterò attraverso il percorso di progettazione di uno dei miei progetti passati. Lungo il cammino potrai comprendere il mio approccio, il mio processo di pensiero e le vere conversazioni tra me e il cliente. Insieme ci hanno portato alla decisione finale sul design della camera fredda.
Il cliente è un distributore di gelato con una camera fredda esistente.
Letteralmente "a cui si può entrare".
Il personale entra nella stanza, carica i propri articoli su un carrello e li porta al camion refrigerato per la spedizione ogni giorno.
La parte di scarico è un altro livello di incubo.
I gelati arrivano in imballaggi su pallet su un camion refrigerato di 20 piedi e vengono scaricati da un carrello elevatore. La de-palletizzazione avviene nel magazzino a temperatura ambiente. Dopo di che, le scorte vengono portate nella camera fredda e posizionate sugli scaffali, cartone per cartone.
Il processo intero funziona come un pit stop di Formula Uno, tutti si muovono velocemente per un motivo: più a lungo il carico rimane nell'aria ambiente, più ne perdi.
Questa stanza era dimensionata per essere rifornita una o due volte a settimana. Ora viene rifornita ogni singolo giorno, perché le vendite del rivenditore hanno superato ciò che la stanza può immagazzinare. Ogni uno di quei rifornimenti quotidiani è una consegna per cui il principale del marchio paga, e il principale del marchio è quello che ora sta spingendo per l'upgrade.
E il principale del marchio ne ha avuto abbastanza. Il mio cliente, il rivenditore, è sotto pressione per impegnarsi in un completo aggiornamento della camera fredda.
Non è l'unico motivo. Il flusso di processo attuale è gravemente rotto, e sta costando al prodotto la sua qualità e integrità.
Le Nuance
"Il mio numero è 500k mensili in questo momento. Sto guardando a una crescita di oltre 1 milione nei prossimi 3 anni, e la stanza che costruiremo deve essere pronta per questo," ha detto il cliente.
Il numero è un segreto di Pulcinella tra i distributori di gelato, e sembrano essere piuttosto aperti al riguardo.
Perché sta succedendo questo?
Il marchio condivide i numeri tra i suoi rivenditori, e la classifica motiva. Nessuno vuole essere ultimo. Così gli ordini aumentano, e la stanza subisce la pressione.
"Non ci saranno più camion da 20 piedi in futuro, e questo figlio di puttana manderà un camion da 40 piedi solo per riempire la mia stanza come possono," ha sbottato il cliente.
"Saranno 2 volte le vendite dal lato del principale nel momento in cui finirò l'upgrade. Sarò io a lottare per gestire così tante scorte e venderle," ha aggiunto il cliente.
Quindi, data questa situazione, la stanza deve essere progettata in modo da risolvere il suo attuale problema di rifornimento quotidiano e lasciare spazio per l'espansione. Ma la stanza non dovrebbe essere a piena capacità, altrimenti sta dando al principale del marchio un numero più grande da usare contro di lui.
"Questo è interessante," ho pensato tra me e me.
Ero nei miei vent'anni, con zero conoscenza dei sistemi di stoccaggio. Non avevo idea di cosa fosse uno SKU.
Il Ragazzo delle Scaffalature
"Ehi Jeff! Il tuo problema è un gioco da ragazzi."
Un uomo sulla quarantina ha bussato alla porta dell'ufficio socchiusa ed è entrato. Sembrava già sapere della situazione di Jeff prima che avessimo finito di parlarne.
"Lawrence! Stai zitto e parla," ha detto Jeff.
Si conoscevano da abbastanza tempo per parlare in quel modo. Era la prima volta che incontravo Lawrence. Il mio primo guru delle scaffalature, e un saluto a lui qui: mi ha insegnato tutto ciò che so sui sistemi di stoccaggio.
Lawrence si è seduto e ha iniziato a schizzare il nuovo layout del magazzino che Jeff aveva appena affittato. Ha parlato prima del flusso di lavoro di carico e spedizione. Il flusso di lavoro stabiliva quale porta di accesso utilizzare. La porta stabiliva il corridoio. Il corridoio stabiliva tutto il resto: la camera fredda, l'ufficio, l'area di stoccaggio del congelatore espositivo, il posto per il carrello elevatore, il spogliatoio.
Una decisione che restringe l'altra, fino a dove vanno gli armadietti.
La conversazione è durata più di un'ora e è rimasta ad un livello alto. Avevamo fatto la struttura e il contorno. Ciò che rimaneva erano i piccoli dettagli, la carne sullo scheletro per farlo vivere.
"Ok, fantastico! Ora disegniamo la camera fredda. Voglio vedere il numero esatto di pallet che posso contenere ora e in futuro." Jeff ha battuto il pugno sulla scrivania.
"Amico, il mio disegnatore non lo avrà pronto fino alla prossima settimana," ha detto Lawrence.
"Sai come disegnare la scatola, vero?" Jeff mi ha guardato. Avevo un laptop con me.
In qualche modo avevo un laptop con me quel giorno, e ha cambiato la traiettoria della mia carriera.
"Sì... sì... potrei aiutare con il disegno delle scaffalature, se il signor Lawrence non ha problemi a insegnarmi. Ma ci vorrà un po' di tempo," ho detto.
Quella è stata la prima volta che ho mai schizzato un layout completo di un magazzino. La camera fredda con scaffalature. Il disegno dell'ufficio. La stanza degli armadietti.
Tutti hanno versato in me ciò che sapevano: le loro idee, il loro approccio, come sono arrivati a ciascuna decisione. Sono diventato il disegnatore. E cavolo, ho imparato così tanto. Venti anni della loro esperienza e conoscenza, in poche ore.
Il Layout di Alto Livello
Il magazzino è alto 6m, lungo 30m, largo 15m. Due serrande a rullo si trovano sulla parete frontale di 30m, una a sinistra, una a destra. La serranda sinistra è dove il rimorchio refrigerato si ferma e spedisce.
Quella decisione ha impostato il corridoio principale: largo 6m, che corre lungo la parete sinistra di 15m.
Perché 6m? 3,5m per il raggio di svolta del carrello elevatore, e i restanti 2,5m per la preparazione dei pallet.
La parete frontale è lunga 30m, e l'ufficio e l'area di stoccaggio del congelatore espositivo occupano 4,5m della sua profondità.
Questo lascia la camera fredda nell'angolo posteriore destro, nello spazio rimanente dietro l'ufficio, lungo l'intera lunghezza di 30m meno il corridoio.
Questo è il contorno ad alto livello. Ora approfondiamo le scaffalature della camera fredda.
Le Scaffalature
In breve: Jeff vuole una stanza che contenga 70+ pallet ora e si espanda a 140+ in seguito. 70 è ciò di cui la sua attività ha realmente bisogno oggi, ed è un numero che può mettere davanti al principale del marchio senza invitare un ordine più grande.
"Creiamo prima la stanza per le scaffalature drive-in da 140 pallet," ha detto Lawrence.
Cosa? Perché dovremmo disegnare una stanza per un'attività che non esiste ancora?
Il mio mouse non si è fermato. Jeff è rimasto in silenzio, osservando il mio flusso. Lawrence ha continuato a spiegare il meccanismo di rendering delle scaffalature drive-in, e i numeri sono stati definiti: scaffalature a parete su due lati, 72 pallet per banca, 144 in totale.
"Ora sposta il drive-in fuori dalla stanza e lascia cadere le scaffalature selettive," ha detto Lawrence.
È stata una rivelazione. Ora aveva senso perché siamo andati direttamente per i 140. Non stavamo progettando la stanza di cui ha bisogno oggi. Stavamo progettando la stanza di cui avrà bisogno tra qualche anno, e poi adattando il layout di oggi a essa. Le pareti, il soffitto, la porta, il corridoio: tutti dimensionati per 144 pallet di drive-in fin dall'inizio. Quando il volume cresce, non deve ricostruire. Scambia le scaffalature.
E il numero selettivo è magicamente sceso vicino a 70. Settantaotto.
"Il corridoio è più largo di quanto dovresti avere, ma lo spazio extra può essere utilizzato per preparare i tuoi articoli sfusi o pallet," ha detto Lawrence.
"Cazzo, Lawrence! Sei un genio," ha detto Jeff.
"Come influisce sulla mia bolletta elettrica?" Jeff si è rivolto a me.
"Questa è una domanda da un milione di dollari, Jeff, ma possiamo scoprirlo insieme," ho risposto.
Una volta che la stanza da 70 pallet è in funzione, Jeff viene rifornito da un camion da 40 piedi settimanalmente con il suo attuale fatturato. Se il volume di rifornimento sale a 4 volte, si troverà di fronte allo stesso problema di nuovo, costretto a un altro aggiornamento dal principale del marchio.
"Ma stai ancora ricevendo al massimo un camion al giorno, giusto? Vedremo due camion al giorno?" ho chiesto.
"Non accadrà, e non lo permetterò," ha detto Jeff.
"Bene, significa che il tuo carico quotidiano è ancora lo stesso, e avere una versione leggermente più grande dello stesso carico quotidiano non fa molta differenza, ovviamente potrebbe aumentare un po' la tua bolletta energetica, e questo è il compromesso," ho detto.
"Sono totalmente d'accordo. Lo scenario perfetto non esiste, amico," ha aggiunto Lawrence.
Il Resto
Abbiamo impostato la camera fredda come la spina dorsale dello scheletro.
Ora dovevamo solo riempire la carne: la piattaforma di carico, l'ufficio, l'area di stoccaggio del congelatore espositivo, la stanza degli armadietti. Tutto è andato al suo posto, perché tutto doveva rispondere prima al flusso di lavoro.
Ma non eravamo finiti. Neanche lontanamente.
C'è ancora l'ingegneria della refrigerazione. E questa è la parte con cui la maggior parte dei contraenti inizia.
Noi lo facciamo per ultimi, di proposito.
Perché ora sappiamo dove si trovano le scaffalature, dove corrono i corridoi, dove gira il camion e dove cammina il personale. Solo ora possiamo posizionare l'evaporatore e il compressore in modo che non ostacolino il flusso di lavoro. Un evaporatore appeso sopra una baia di scaffalature soffoca il flusso d'aria e blocca il pallet di cui hai bisogno. Un'unità posizionata prima che il layout esista è un'unità posizionata indovinando.
Quindi posizioniamo la refrigerazione attorno a una stanza che funziona già. L'evaporatore va dove raffredda senza ostacoli. Il compressore va dove il percorso del tubo ha senso e l'accesso alla manutenzione regge.
L'ingegneria non guida il design qui. Lo chiude.
Il Vero Motivo per cui Non Voleva il Drive-In
Jeff avrebbe potuto costruire un drive-in oggi.
Aveva lo spazio per farlo. Lawrence lo aveva già dimostrato: 144 pallet di drive-in, disegnati e misurati nella stessa stanza. La scaffalatura selettiva contiene solo 78. Se l'obiettivo fosse stato il massimo stoccaggio, il drive-in vince e la conversazione finisce lì.
Non lo voleva. E ci è voluto un po' per capire perché.
Più posizioni per pallet significano più spazio. Più spazio significa un numero più grande che il principale del marchio può indicare. Ricorda la classifica, i numeri condivisi, i rivenditori che competono per non essere ultimi. Una stanza con 144 posizioni non è solo stoccaggio. È un obiettivo d'ordine, seduto sul pavimento di Jeff, in attesa di essere riempito.
Questo è il motivo per cui 70 era la risposta giusta per oggi. Non perché la sua attività necessiti di più, ma perché una stanza che può contenere di più è una stanza che sarà sotto pressione per essere riempita. Sta progettando contro il proprio fornitore.
Quindi abbiamo costruito il guscio per 144 e le scaffalature per 78.
La stanza è dimensionata per l'attività che Jeff avrà tra tre anni: stesse pareti, stesso soffitto, stessa porta, stesso corridoio. Quando il volume arriverà, scambia la selettiva per il drive-in. Nessuna ricostruzione, nessun fermo, nessun secondo giro di lavori civili. L'espansione è già pagata.
Ma le scaffalature che gestisce oggi sono dimensionate per gli ordini che può effettivamente assorbire. La profondità vuota non è uno spreco. È spazio di preparazione per articoli sfusi e sovraccarico, e soprattutto, è un buffer contro la pressione.
Questa è l'intera idea, e funziona a qualsiasi scala:
Progetta il guscio per la crescita del tuo cliente. Progetta le scaffalature in modo che il loro fornitore non possa usare la propria capacità contro di loro.
La stanza è l'asset. Le scaffalature sono la strategia. I contraenti che vendono entrambi come un unico pacchetto stanno vendendo una stanza. I contraenti che comprendono la differenza stanno progettando un'attività.
Una caveat prima di prendere questo come una regola. Se il tuo fornitore gioca a questo gioco dipende dalla tua relazione con loro. Una rete di rivenditori classificati lo rende attivo, e questo è ciò che questo rivenditore era all'interno. Ma qualsiasi fornitore che desidera che l'ordine del tuo cliente cresca può usare la propria capacità disponibile come argomento. La dimensione della stanza è un numero. Il cui numero diventa è una scelta.
Nella prossima edizione, torniamo a un altro progetto passato. Questo è venuto con resistenza e scaffalature selettive nella stessa stanza, e ha costretto a una decisione che non avevo mai dovuto prendere prima: quando dare a un cliente entrambi i sistemi invece di sceglierne uno?
Stesso formato. Il cliente, la conversazione, i disegni e il ragionamento dietro ogni numero.
Se questo è stato utile, condividilo con un contraente che sta per dimensionare una stanza basandosi sulla supposizione del cliente.
Rispondi e raccontami di una stanza che hai costruito che il cliente non è riuscito a riempire. Leggo ogni singola risposta.
FAQ
- Perché il rivenditore di gelato ha chiesto solo 78 pallet?
- Perché aveva calcolato che la dimensione della sua camera era un numero che il suo fornitore poteva indicare.
- Qual è la dimensione della camera fredda progettata?
- La camera fredda è dimensionata per contenere 144 pallet, ma le scaffalature sono progettate per 78 pallet.
- Qual è il problema principale del rivenditore di gelato?
- Il flusso di processo attuale è gravemente rotto, causando perdite di qualità e integrità del prodotto.
- Cosa significa progettare il guscio per la crescita del cliente?
- Significa progettare la camera fredda in modo che possa adattarsi alla crescita futura del business del cliente.
- Qual è la strategia dietro le scaffalature selettive?
- Le scaffalature sono progettate per non dare al fornitore del cliente un numero più grande da utilizzare contro di lui.